Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Daniela Corso
2012
Paccheri 100 gr.
Baccalà ammollato 80 gr.
Cavolfiore 60 gr.
Patata 1 piccola
Cipolla bianca 1 piccola
Zafferano sardo 2 stimmi
Caci già cotti 60 gr.
Pecorino Sardo Dop 30 gr.
Rosmarino un rametto
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Sale q.b.
Affettate a velo la cipolla e mettetela a soffriggere leggermente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Aggiungete di baccalà precedentemente privato della pelle e delle lische ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto sfumate con il vino e lasciate evaporate. Tagliate a piccoli pezzi il cavolfiore e la patata già mondati e lavati ed uniteli al pesce. Aggiustate di sale se necessario. In una ciotola ponete gli stimmi di zafferano ed unite un cucchiaio di acqua tiepida. Lasciate riposare per n po' quindi uniteli al resto degli ingredienti. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. Fuori dal fuoco aggiungete metà del Pecorino Sardo Dop grattugiato. Schiacciate tutti gli ingredienti con una forchetta per ottenere un ripieno morbido. Nel frattempo riempite una pentola con abbondante acqua, salate, potate ad ebollizione e cuocete la pasta. Passate al mixer i ceci insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e ad un pizzico di sale. Versate un cucchiaio di olio a filo montando la passata e completate con un rametto di rosmarino tritato. A cottura ultimata scolate i paccheri e, aiutandovi con una sac à poche, riempiteli con il ripieno di baccalà . Montate il piatto disponendo sul fondo la passata di ceci e rosmarino. Appoggiatevi sopra i paccheri ripieni e finite con una spolverata di Pecorino Sardo Dop grattugiato e un filo di olio a crudo.
