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Marta Piras
2012
2 fogli di pane carasau
2 pomodori
pesto
2 filetti di tonno sott'olio
1 fetta di pecorino sardo dop
3/4 cucchiai di brodo vegetale
Preparare precedentemente il pesto con basilico fresco e Pecorino Sardo.
Prendere i fogli di carasau, ammollarli leggermente con poco brodo vegetale e tagliare 6 cerchi piccoli (3 per ogni porzione). Tagliate il pomodoro a fette e il pecorino a strisce sottili.
Comporre il piatto stratificando il tutto:
Pane carasau, pesto, pomodoro, tonno e pecorino, ripetere per una seconda volta la successione e concludere con un cerchio di carasau cosparso di pecorino.
Passare pochi minuti al grill per far sciogliere il pecorino in superficie.
Servire con un foglio di basilico e decorare il piatto con una emulsione di pomodoro e una di basilico.
