Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Andrea Caserta
2014
100 GR pasta fillo
80 gr pecorino sardo fresco (3mesi di stagionatura)
50 gr panna da cucina
4 tuorli d'uovo
60 gr cime di rapa
Germogli di piselli
Pangrattato q.b.
2 scalogni
Olio per friggere q.b.
Sale e pepe q.b.
Dividere due tuorli dall'albume; adagiarli nel pangrattato, ricoprirli con lo stesso e riporli nel frigorifero per almeno 3 ore.
Dopo aver steso la pasta fillo su una superficie cosparsa di farina, ritagliare un quadrato di circa 8cm di lato e adagiarlo all'interno di uno stampo incavo per dare alla pasta la forma di un cestino. Mettere lo stampo nel forno preriscaldato a 180° per 23 minuti finché la pasta non assuma un colore dorato. In un polsonetto versare la panna da cucina e far intiepidire, unire i cubetti di pecorino e far sciogliere a fuoco dolce creando una crema; a scioglimento avvenuto correggere con sale e pepe. A cottura ultimata della fonduta aggiungere due tuorli fuori dal fuoco, mettere da parte.
Comporre il piatto inserendo, all'interno del cestino di pasta fillo, la fonduta di pecorino sopra la quale verrà adagiato il tuorlo precedentemente preparato; decorare con germogli di piselli e le cime di rape.
