I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

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Barbara Cavalca
2014
1 astice
Per la sfoglia: un uovo interno ogni etto di farina
Per il ripieno: gorgonzola; mascarpone
Per la bisque: carapace dell astice, cipolla/carota/sedano, aromi misti freschi
Pesche noci ben sode
Preparare una classica sfoglia emiliana impastando a mano uova e farina.
Preparare il ripieno amalgamando con una frusta il gorgonzola con il mascarpone in parti circa uguali.
Con l'aiuto di un sac a poche preparare dei ravioli.
Cuocere l'astice per 7 min in acqua bollente. Tagliare la polpa dell'astice e con il carapace preparare una classica bisque ben ridotta.
Tagliare a cubetti la pesca noce.
Lessare i ravioli in acqua bollente. Servirli in un piatto fondo con la bisque, i pezzi di astice e i cubetti di pesca.
Decorare con germogli e petali.