Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Roberto Gracci
2012
250 gr di panna fresca
50 gr di Parmigiano-Reggiano
80 gr di zucchero a velo
3 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di confettura di fichi
4 fragole
basilico
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Porre la panna in una casseruola e farla riscaldare.
Unire lo zucchero a velo mescolando, regolare la fiamma al minimo e unire il formaggio grattugiato. Lasciare cuocere mescolando fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto di parmigiano e panna mescolando per farla sciogliere bene. Versare la salsa nel vaso di un frullatore e frullare rapidamente per eliminare eventuali grumi. Suddividere il composto in 2 stampini di alluminio troncocronici e riporli in frigorifero per 4 ore. Sformare gli stampini al centro dei piatti e versarvi sopra un cucchiaino di confettura di fichi. Guarnire i piatti con le fragole a spicchi e il basilico a julienne.
