Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Silvia Ferrante
2014
200 gr di riso carnaroli;
150 gr di zucca;
1 mela fuji;
60 gr di speck tagliato a cubetti;
brodo vegetale;
1 scalogno;
Parmigiano Reggiano;
vino bianco;
olio evo;
peperoncino (a discrezione);
burro una noce;
sale q.b.;
pepe q.b.
Preparate per prima cosa il brodo vegetale. Potete farlo con il dado oppure quello classico con le verdure.
Mentre preparate il brodo, fate cuocere la zucca a vapore e, quando sarà cotta, sminuzzatela.
A questo punto prendete un tegame in cui farete scaldare l'olio evo con lo scalogno tagliato finemente, aggiungetevi la zucca sminuzzata e qualche foglia di salvia. Volendo, potete aggiungere anche un peperoncino per togliere l'eccessivo sapore dolce della zucca. Salate.
Quando lo scalogno si sarà imbiondito, versate il riso, fatelo tostare e poi sfumate con del vino bianco. Ora potete aggiungere lo speck tagliato a cubetti.
Iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo al riso e continuate la cottura.
A metà cottura aggiungete la mezza mela che avrete sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini e terminate la cottura aggiungendo se necessario altro brodo.
A fine cottura mantecate con una noce di burro, spolverate con del pepe macinato fresco e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Se necessario aggiustate di sale.
Decorate con delle fettine di mela tagliate sottile e delle foglioline di salvia.
