Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Renzo Sanna
2014
Per la pasta:
200 gr farina
1 uovo medio
40 gr spinaci lessati
Olio extra vergine q.b
Per la farcia:
150 gr gorgonzola
50 gr dolce sardo
80 gr patate disidratate
Per la salsa:
Pomodoro secco in olio
Salsa pomodoro
Decorazione:
Pancetta affumicata croccante.
Con la farina formare una fontana sul banco, aggiungere le uova, spinaci e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riporre nel frigo per mezz'ora prima dell'uso.
A bagnomaria fondere il gorgonzola e il dolcesardo (nota, il dolcesardo formaggio vaccino sardo viene aggiunto per smorzare un po i toni alti del gorgonzola e dare un po più di dolcezza alla farcia) una volta fusi inspessire la salsa con le patate disidratate.
Montare la salsa di pomodoro con l'aggiunta di pomodori secchi frullati.
Mettere la pancetta al forno a 200 gradi per renderla crispi.
A questo punto procediamo con cucitura dei nostri culurgiones con l'aiuto di una sfogliatrice stendere la pasta fino al due ricavare dei dischi e farcirli con il gorgonzola e procedere alla cucitura (tipica dell'ogliastra). Immergere i culurgiones in abbondante acqua salata, servire caldi con salsa a specchio e decorare con pancetta croccante.
