Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Elvis Pilati
2012
4 capesante
400 gr di sedano
50 gr di burro Milleluci simile a: burro Caffè de Paris (ricetta facilmente reperibile su internet)
pane grattuggiato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Formaggio Gran Pennar gr 50
Pulire le capesante e lasciarle in frigo, pulire il sedano e tenere le foglie in acqua fredda, con le gambe di sedano fare una centrifuga, preparare un gel di sedano: mettere il succo di sedano in casseruola, aggiungere un cucchiaino di fecola, mescolare e portare ad addensamento. Tagliare l'Asiago d'allevo dop a julienne molto fine.
Mettere in una padella antiaderente del burro e un goccio d'olio d'oliva extra vergine. Meglio se di Pove del Grappa, bagnarci le capesante e impanarle nel preparato di pangrattato, formaggio Gran Pennar e prezzemolo tritato, e rimetterle in padella a fuoco moderato.
Sciogliere il burro e friggere alcune foglie di sedano in abbondante olio.
Disposizione:
Su un piatto, meglio se quadro, disporre orizzontalmente un cucchiaio abbondante di burro, appoggiarci sopra le capesante, mettere sopra ad ogni capasanta un piccolo cucchiaino di gel di sedano freddo, le listarelle di Asiago d'allevo e decorare con le foglie di sedano fritte. Buon appetito.
