Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Cristian Compagno
2012
4 Fette di arista di maiale
"¨200 gr di funghi misti porcini e champignon
"¨100 gr di Asiago DOP"¨
200 gr. di zucca"¨
1 patata piccola da purè
"¨1 spicchi di aglio"¨
1 rametto di rosmarino
"¨1 cucchiaio di prezzemolo tritato
"¨50 gr di burro"¨
1/2 bicchiere di vino bianco
"¨sale, pepe, olio EVO q.b.
Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli su una pentola antiaderente per 15 minuti a fuoco medio, con un giro di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato mescolando spesso. Una volta cotti regolateli di sale. Mentre si cuociono mettete a cuocere a vapore la zucca (se volete anche al microonde), una volta cotta togliete la buccia aiutandovi con un cucchiaio e lasciatela in un piatto. Sbucciate la patata e bollitela tagliata a pezzetti in un pentolino con poca acqua leggermente salata, una volta cotta frullatela con il frullatore a immersione, unitevi il burro e la zucca mescolando velocemente cercando di ottenere un purea densa, regolate di sale. Tagliate a cubetti l'Asiago DOP. Battete con il batticarne le fettine di Arista, stendetele su un piano, salatele e pepatele e al centro distribuite i cubetti di Asiago DOP e i funghi. Arrotolateli tutti fermandoli con due stecchini, metteteli a rosolare su entrambi i lati a fuoco medio (circa 5/6 minuti per lato) nella pentola dove avete cotto i funghi aggiungendo un po' di olio e il rosmarino, verso la fine bagnateli con il vino bianco e fatelo sfumare. Una volta rosolati, poneteli su una pirofila da forno con un filo di olio sul fondo, il loro sughetto di cottura e se piace 2/3 noci di burro sparse regolandoli di sale. Passateli in forno a 200° per 20/25 minuti, e serviteli tagliati a metà mettendo sulla base dei piatti da portata una base di purea di zucca bagnandoli con un cucchiaio di sugo di cottura.
