Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Giacomo Picariello
2012
Per il gelato al pomodoro:
400 gr polpa di pomodoro;
1 cucchiaino di basilico fresco tritato dinemente;
150 ml latte fresco;
2 fogli gelatina;
2 tuorli;
2 albumi;
1 cucchiaino di miele;
180 gr di zucchero.
Per il gelato alla mozzarella:
150 ml latte fresco;
200 gr mozzarella di bufala campana dop;
50 ml panna fresca;
2 fogli gelatina;
2 tuorli;
70 gr zucchero;
2 albumi;
1 cucchiaino di miele.
Per servire:
Biscotti frollini sbriciolati;
basilico fresco;
salsa di aceto balsamico.
Per il gelato al pomodoro:
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Far bollire il latte. Mettere i tuorli nella casseruola con il latte e portare a 80°C. Mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima. Frullare la polpa di pomodoro con miele e basilico. Scaldarla ed aggiungere la gelatina strizzata. Montare gli albumi a neve ben ferma. Aggiungere agli albumi il pomodoro continuando a sbattere con le fruste ed infine aggiungere la crema inglese. Riporre il composto in un contenitore e metterlo in congelatore per circa 3 ore, mescolandolo ad intervalli di 40min.
Per il gelato alla mozzarella:
Frullare la mozzarellla con la panna fresca ed il miele. Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima. Portare ad ebollizione il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i tuorli al latte e portare a 80°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben stizzata.
Montare gli albumi a neve ed aggiungere la crema ancora calda sempre sbattendo
con le fruste. Aggiungere infine la crrema di mozzarella. Riporre il composto in un contenitore e metterlo in congelatore per circa 3 ore, mescolandolo ad intervalli di 40min.
Per servire:
Sbriciolare nel fondo del piatto i biscotti e adagiarvi sopra una quenelle di gelato al pomodoro e una di gelato alla mozzarella. Decorare con basilico e salsa di aceto balsamico.
Buon appetito!!!!
:-)
