Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Francesca Lorenzoni
2012
500 g di patate
150 g di farina di riso
1/2 uovo
brodo
80 g di pancetta piacentina
100 g di porcini
100 g di panna fresca
1 cucchiaio di parmigiano dop
sale
pepe
Pulire bene i funghi e cuocerli in padella con poco brodo.
Lessare le patate in abbondante acqua salata.
Ancora calde, passarle con lo schiacciapatate ed eliminare la buccia. Aggiungere la farina e l'uovo. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Se si rompe aggiungere poca farina alla volta finchè non si è raggiunta una buona consistenza.
Dividerlo in piccole striscioline, infarinarle e poi tagliarle con il coltello formando dei piccoli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salata finchè non salgono in superficie (bastano pochi minuti). Nel frattempo rosolare la pancetta, tagliata a listarelle sottili, insieme ai funghi.
Scolare gli gnocchi e farli insaporire nella padella con la pancetta e i funghi.
In un pentolino, scaldare la panna e farla restringere. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene finchè non si scioglie. Impiattare sul fondo la fonduta di parmigiano, aggiungere gli gnocchi con la pancetta e i porcini e decorare con un altro poco di fonduta e una spolverata di pepe. Servire subito.
