Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Davide Fantuzzi
2012
1kg farina qc
650g acqua
20g malto
20g strutto
15g sale iodato
2g lievito
2oog passata di pomodorini "il pettirosso di villa aiola"
500g parmigiano reggiano"villa aiola"
100g latte
100g burro
Impastare gli ingredienti per l'impasto della pizza. Lasciar riposare una notte in frigo, poi formare delle palline da 230g e riporre ancora in frigo per un altro giorno.
Fare una fonduta con formaggio e latte. Fuori dal fuoco aggiungere il burro e mescolare con sac-a-poche, fare tante palline tipo bignè e abbattere. Posizionare sulla pizza surgelate e subito prima di infornare le pizza. Eviteremo così di bruciare burro e formaggio ed otterremo un effetto "mozzarella filante".
Stendere poi le palline sottili, farcire con passata di pomodoro e ricoprire con le "gocce di formaggio".
Infornare a 340 gradi poi...mangiare!
La peculiarità di questa pizza è che è 100% reggiana. La farina qc è la stessa del "pan de re". Grano coltivatoe macinato a Reggio mentre il formaggio, la passata e naturalmente il fornaio, sono 100% aiolesi!
