Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Aliboni Alessandro
2014
1 melone, 400/500gr. mozzarella di bufala fresca, 160gr. riso Carnaroli, 1,5l. brodo vegetale,
6 foglie di bailico, 2 podori cuore di bue, olio evo, sale qb.
Fare un brodo vegetale. Pulire il melone, privarlo dei semi e ricavarne delle palline, poi tritarne circa 200g e mettere da parte.
Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame agg il riso e tostare, versare due mestoli di brodo e continuare la cottura.
A parte tagliare i pomodori a quadretti molto piccoli e lasciarli macerare con olio sale e basilico.A meta cottura unire il melone al riso, salare, continuare la cottura.
Prima di mantecare, con la Mozzarella, disporre nel mezzo del piatto da portata un coppa-pasta con il pomodoro marinato, disporre il riso non troppo solido intorno al coppapasta, sovrapporre la mozzarella tagliata a fette sottili sul pomodoro e terminare la guarnizione con la restante Mozzarella, foglie di basilico e un filo d'olio evo.
