I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Amalgamare la gorgonzola con la ricotta. Aggiustare di sale e pepe. Tostare e tritare le nocciole. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Metterle in un tegame con un cucchiaio di zucchero e lo Cherry o il Muffato (io lo cherry). Cuocerle fino a ridurle in purea. Passarle al setaccio fine. Prendere un paio di fette di pane ai cereali o un pezzo di foccaccia divisa a metà (io focaccia) e stenderle con il mattarello. Foderare di carta forno una terrina, adagiare sul fondo il pane e versare sopra il composto di formaggio. Livellare bene, sbattendo un pò per eliminare gli spazi vuoti. Ora ricoprirlo con il trito di nocciole tostate. Tenere in frigo per diverse ore. Poco prima di servire tagliare una cipolla partendo dal centro a fette di mezzo centimetro. Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Tenerle in freezer su un piccolo vassoio. Nel frattempo portare l'olio extravergine a 160°C e versarle massimo due alla volta per farle dorare e croccare. Impiattare: Tagliare con un coltello bagnato la terrina formando una striscia di formaggio. Adagiarla al centro di un piatto di portata con, da un lato un piccolo contenitore per la purea di mele e dall'altro anelli di cipolla fritti. Decorare con strisce di focaccia tostate in forno. Ricetta della chef Necci Bertini rivisitata da me.