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Massimo Raiola
2014
160 gr. di spaghetti alla chitarra
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
colatura di alici
Per la FONDUTA:
300 gr. di Parmigiano Reggiano
200 ml.panna
30 ml.di latte
Mettere in una padella l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio. Appena dorato l'aglio aggiungere un po' d'acqua di cottura degli spaghetti e tenere per qualche minuto sul fuoco a fiamma alta.
Preparate la fonduta mettendo in una padella antiaderente il latte, la panna e il Parmigiano Reggiano cuocendo a fiamma bassa. Quando si scioglie il parmigiano togliere dal fuoco e passare il composto con il frullatore a immersione. Al termine mettere il composto a bagnomaria.
Dopo aver cotto gli spaghetti, senza sale, versarli nella padella con l'aglio e l'olio e cuocerli per qualche minuto.
Preparare un piatto e versare sul fondo la fonduta a specchio e sopra gli spaghetti alla chitarra. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e qualche goccia di colatura di alici.
Gustare il tutto con un buon vino.
