I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Candida De Amicis
2014
per la pasta:
80 g di farina 00
40 g di farina di semola
1 uovo intero
1 tuorlo
10 g di tartufo nero
per la fonduta di parmigiano:
80 g di latte
20 g di panna
50 g di brodo di parmigiano
70 g di parmigiano reggiano
8 g di maizena
una noce di burro
tartufo
pepe
per la pasta:
Passare al mixer il tartufo con un pò di farina per ridurlo in polvere; mescolarlo alle due farine, fare la fontana, versare nel centro le uova e il tuorlo e impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme. Formare una palla e lasciar riposare, coperta a campana, per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta sulla spianatoia di legno con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Ricavare le tagliatelle che dovranno avere una larghezza di 8 mm.
per la fonduta di parmigiano:
preparare il brodo di parmigiano facendo bollire 50 g di croste ben pulite dopo averle messe in 200 g di acqua fredda.
Versare in un pentolino il latte, la panna, il brodo di parmigiano filtrato e portare a bollore; legare con la maizena sciolta in poca acqua e infine unire il parmigiano grattuggiato facendolo sciogliere a fiamma bassa senza che raggiunga il bollore.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con una noce di burro emulsionata con un pò di acqua di cottura. Versare sul fondo del piatto la fonduta, adagiarvi la pasta e condire con il tartufo a lamelle e una spolveratina di pepe.
Note: ho usato il tartufo estivo, siamo a Maggio, avrei voluto usare il tartufo nero di Norcia.