Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Russetti Giancarlo
2014
100 G di mozzarella di bufala
60 G acqua di mozzarella
4 G di albume in polvere
sale
pangrattato
CREMA DI MELANZANE
1 melanzana piccola
1 cucchiaio di limone
1 spicchio d'aglio
olio
sale
menta
2 alici fresche
colatura di alici
Frullare la mozzarella, lasciarla scolare. idratare l'albume con l'acqua e mescolarlo con la mozzarella. correggere di sale e lasciarlo riposare.
Grigliare la melanzana per 20 min su fiamma viva, lasciarla raffreddare, dividerla in due e ricavare la polpa. mescolare la polpa precedentemente fatta scolare con limone, aglio, menta tritata, olio e sale.
Pulire le alici e ricavare 4 filetti. Con l'impasto di mozzarella formare delle palline grandi quanto nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle per pochi minuti.
MONTAGGIO DEL PIATTO
porre un cucchiaio di crema di melanzane e adagiarvi 1 sfera di mozzarella. ricavare fette sottili dai filetti e adagiarli nel piatto. condire quest'ultimi con olio alla menta.
Aggiungere 3 gocce di colatura di alici.
