Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Alessandro Sartori
2012
Per gli gnocchi:
500gr di patate 150gr di farina bianca"00" 1 uovo sale q.b.
Spinaci sbollentati 40gr noce moscata q.b.
Per il sugo:
100gr di polpa di torresan
½ cipolla
1 gamba di sedano verde piccola
10 dl d'olio di oliva extra vergine
½ bicchiere di vino vespaiolo
500 dl di brodo di carne sale q.b.
Pepe nero q.b.
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Per la crema:
100gr d'Asiago dop 40 giorni
50gr di panna liquida
1 carota sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Cuocere le patate in acqua bollente poi passarle al passaverdure e farle raffreddare. Aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata alle patate ed intorno disporre la farina bianca, impastare il tutto in modo veloce. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dividerlo a metà ed incorporare gli spinaci precedentemente sbollentati, raffreddati e tritati finemente ad un impasto per ottenerne uno bianco ed uno verde. Formare degli gnocchi della grandezza a piacere e farli riposare x un'oretta. Nel frattempo tritare la cipolla, il sedano e soffriggerli in una casseruola con olio extra vergine d'oliva e gli aromi. Tagliare con il coltello la polpa di torresan ed aggiungerla al soffritto, far rosolare e poi sfumare con il vino, salare e pepare. Continuare la cottura aggiungendo un po' di brodo per 30 minuti. Per la crema lessare la carota in acqua,frullarla ed aggiungere l'Asiago dop e la panna liquida, salare, pepare ed in caso fosse troppo liquida, farla restringere in una padella. Per la finitura del piatto, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando affiorano scolarli e saltarli con il sugo di Torresan e disporli sopra la crema d'Asigo nel piatto. Decorare con scaglie di vezzena. Buon appetito.
