I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Prendere la carne e tritarla con il coltello, mettere la padella al fuoco e quando è calda toglierla e aggiungere aglio tritato, rosmarino tritato, peperoncino tritato e l'olio evo. Rimettere al fuoco e fare saltare fino a che la carne non è pronta e regolare di sale. Preparare la fonduta leggera solo con il parmigiano grattugiato e latte a bagnomaria. Preparare la salsa di sangiovese mettendo il vino in un pentolino a fiamma lenta, un pò di cannella e fare evaporare un po' poi sciogliere un po' di farina per addensare la crema ottenuta, fare con un po' di parmigiano grattugiato delle cialde per la decorazione mettendo il Parmigiano all'interno di un coppapasta appoggiato su una padella antiaderente e fare dorare, poi girare la cialda e toglierla e così via. Fare cuocere la pasta in acqua bollente per circa 9 min e poi scolarla e per impiattare mettere una fila di rigatoni nel piatto, versare sopra per la lunghezza il ragù in bianco di Mora. Mettere la fonduta di Parmigiano da un lato e la Crema di Sangiovese sup. dall'altro. Decorare con le cialde di Parmigiano sui rigatoni.