Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Lorenzo Verbali
2012
Ingredienti per crema di Asiago:
100 ml latte scremato
300 gr asiago dop
Ingredienti per pera caramellata:
5 gr. di zucchero
1 pera Kaiser
1 scalogno
olio, aceto di mele, miele q.b.
Ingredienti per composizione:
4 gr. liquirizia in polvere
1 uovo sodo
olio, sale maldon, coriandolo, bacche di ginepro q.b.
Per la crema:
inserire a pezzi il formaggio Asiago DOP a bagnomaria con il latte e fare sciogliere completamente. Posizionare un coppapasta nel centro del piatto di portata e versarvi la crema, fare raffredare.
Per la pera:
tagliare a julienne scalogno e pera e fare cuocere qualche minuto in un padellino antiaderente con un cucchiaino di miele, 1 di zucchero ed un filo di olio ed uno di aceto.
Per la finitura:
adagiare sopra il "œsole" di asiago ½ uovo sodo con qualche scaglia di sale maldon ed un filo di olio evo. Attorno la liquirizia in polvere e come contorno miele e pere caramellate. Posizionare qualche bacca di ginepro e coriandolo sparsi nel piatto.
Questo piatto ha sapori di forte contrasto e stuzzicano il palato, ma comunque e' una rivisitazione del famoso: formaggio, pere e miele.
