I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Adriana Dalle Mule
2012
2 pezzi di filetto di vitello ( circa 1,8 hg l'uno)
1 porcino tagliato a fette a testa
4 fette di Asiago DOP
prezzemolo, aglio, pepe, sale,
cognac, olio di oliva e farina gialla da polenta.
Tagliare il filetto a spessore alto (c.a. 1,8 hg), scottarlo da ambo le parti su un tegame antiaderente con olio di oliva e aggiungere sale e pepe. Sfumare poi con il cognac e togliere dal fuoco. Nel frattempo cucinare i porcini tagliati a fettine sottili con aglio, prezzemolo, sale e pepe. Tagliare l'Asiago a fettine sottili. Aprire il filetto a tasca e farcirlo con Asiago e porcini; fare un cartoccio con la carta da forno e infornarlo per 10 minuti a 180°C.
Preparare la polenta con una consistenza molle.
Posizionare su carta da forno delle fette di Asiago e infornare a 180°C finchè nn risulterà  sciolto e croccante. Toglierlo dal forno e posizionarlo su una coppetta rovesciata; lasciare che si raffreddi in modo che prenda la forma di una cupola.
Guarnire il piatto con cupola di Asiago croccante, bicchierino con polenta gialla di Marano e funghi.