Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Fabio Stefano Crispino
2012
mozzarella di bufala gr 250, 3 limoni, pomodorini del piennolo gr 150, calamari gr 200, tagliolini di pasta fresca gr 100, pan grattato, 1 uovo, aglio, sale e alloro, olio d'oliva 30 cl
Preparare i tagliolini di pasta fresca, allargare la mozzarella di bufala con 8 secondi di microonde, preparare i pomodorini canditi, aprirli e pulire i pomodorini dai semi e metterli in una placca con carta da forno, spolverarli di zucchero a velo, basilico e aglio e varie spezie e lasciarli cuocere al forno per 4 ore a 70 gradi. Mantecare i tagliolini con i calamari tagliati a julienne e i pomodori canditi, chiudere la mozzarella con il ripieno di tagliolini e poi passare la mozzarella nell'uovo e pangrattato. Sbucciare il limone e cuocere per 6 volte la buccia cambiando l'acqua di cottura ogni volta, passare al mix la buccia di limone emulsionandola con l'olio e sale. Nappare un piatto con la crema di limone e nel frattempo friggere la mozzarella in olio bollente e poggiarla sulla crema di limone e decorare con basilico fresco e sale rosso delle hawai.
