Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Fabio Bassi
2012
400 gr. di Gnocchetti di Patata Bologna DOP
40 gr. Asiago Stagionato 12 mesi
25 gr. Burro
15 gr. Farina
400 ml. Latte
Crema di Cioccolato Fondente
Caffè Varietà Arabica Etiopia Sidamo
Preparo la crema di Asiago mettendo in un pentolino il burro a sciogliere, quindi aggiungo la farina a pioggia mescolando con la frusta, fino ad ottenere un roux, a questo punto aggiungo il latte preriscaldato, stempero il tutto facendo riaddensare, quindi aggiungo l'Asiago precedentemente grattugiato cercando di ottenere una consistenza abbastanza liquida.
Metto nel bollitore gli gnocchetti una volta tornati a galla, aggiungo alla crema, salto in modo da amalgamare il tutto, impiatto faccio il baffo con la crema fondente, spolvero a un lato degli gnocchetti il caffè Sidamo e servo.
