I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Per prima cosa pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella antiaderente con l'olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà . Mescolate sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura.
Quindi salate secondo i vostri gusti e aggiungete il prezzemolo finemente tritato. A cottura ultimata aggiungetevi la panna e mescolate il tutto.
Preparate la composta di cipolle rosse: tagliate finemente la cipolla, e fatela appassire in padella con lo zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto balsamico. Fate cuocere finché non avrete ottenuto la consistenza di una marmellata.
Per preparare la polenta iniziate mettendo su fuoco vivo una pentola con l'acqua salata e portatela ad ebollizione. Aggiungete quindi la farina gialla un pò alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di grumi, e iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, senza toccare il fondo della pentola. Dopo circa 40 minuti, cioè quando inizia a staccarsi dai bordi della pentola, significa che è cotta. Intanto ungete con un fiocchetto di burro 2 stampini monodose e distribuitevi sul fondo un paio di cucchiai di funghi. Versatevi ora uno strato di polenta di circa 1 cm. Disponetevi dei pezzetti di asiago e riempite gli stampi fino al bordo con altra polenta, premendo leggermente. Ripassate in forno a 200° per 5 minuti.
Lasciateli riposare un paio di minuti, quindi sformateli e serviteli subito.
Servite gli sformatini con la composta di cipolle rosse.