Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Laura Telatin
2012
300 gr di polenta fredda
150 gr di radicchio rosso precoce
2 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 scalogni
80 gr di asiago dop
1/2 bicchiere di prosecco
olio d'oliva extravergine q.b.
sale q.b.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio.
Lavate il radicchio mantenendo le foglie intere e aggiungetele allo scalogno, salate e pepate e fate saltare per un paio di minuti. Spruzzate poi con il Prosecco e fate cuocere ancora per 4-5 minuti.
Pulite i funghi porcini e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in una padella con alcuni cucchiai di olio, l'aglio e un pizzico di prezzemolo tritato. Aggiustate di sale.
Tagliate la polenta a fette di circa 1 cm di spessore, ricavandone quadrati di circa 9 cm di lato. Spennelateli di olio e fateli dorare sotto il grill del forno per 3-4 minuti.
Allianeate metà delle fette di polenta calde sul piano di lavoro, disponetevi sopra l'asiago tagliato a fettine sottili, il radicchio precedentemente preparato e coprite il tutto con le fette di polenta rimaste. Dividete ciascun tramezzino in 2 triangoli con un coltello affilato e guarnite con qualche cucchiaio di funghi porcini.
