Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Alberto Basso - Stefano Leonardi
2012
Calamari freschi di media misura, circa 6
Per la crema:
N° 6 porcini freschi
Latte, sale e pepe Q.B.
Olio extravergine di oliva
Per la fonduta:
370 gr di Asiago fresco
270 gr di latte
100 gr tuorlo
Timo limonato
Pan grattato
Tagliare i porcini a pezzi, soffriggerli leggermente in olio, salare, pepare e coprire con il latte.
Quando cotta, frullare e, se necessario, correggere con sale e pepe.
Fare una fonduta con l'Asiago fresco, metterla nell'apposito stampo in silpat e congelare.
Quando pronto, togliere dal silpat e panere con il pane aromatizzato al timo limonato.
Pulire i calamari togliendo ali, pelle, occhi, bocca e gladio.
Mettere in padelle le teste e i tentacoli e farli diventare croccanti.
In una fondina adagiare 4 cucchiai di crema di porcini, salare e pepare il calamaro e scottarli in una padella bollente con poco olio.
Tagliare il calamaro a pezzi e adagiarlo sulla crema.
Aggiungiere i tentacoli croccanti e foglioline di timo limonato fresco.
Friggere i bon bon di asiago e servirli su un piattino a parte assieme alla crema.
