Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Giacomo Picariello
2012
Per le patate:
1 patata grande;
sale;
timo e prezzemolo secco;
olio extravergine d'oliva.
Per i mini hamburger:
100gr di macinato di carne di maiale con una bassa percentuale di grasso;
sale;
pepe nero macinato;
semi di finocchietto;
2 cucchiai di vino bianco.
Per la composta di ciliegie:
100gr di ciliegie senza nocciolo;
50gr di zucchero di canna grezzo;
50ml acqua;
50ml di aceto balsamico di Modena.
Per la finitura:
100ml di aceto balsamico;
60gr di zucchero;
origano;
80gr Asiago DOP.
Per le patate: sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Sbollentarle in acqua salata per circa 3 min, quindi metterle su una teglia foderata con carta da forno e condirle con olio, sale e le spezie.
Infornare per circa 25min (dipende dalla grandezza delle patate) a 180°C.
Per i mini hamburger: amalgamare tutti gli ingredienti e formare dei mini hamburger della grandezza di una noce.
Cuocerli su una piastra ambo i lati.
Per la composta di ciliegie: mettere tutti gli ingredienti in un padellino antiaderente e lasciar cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto denso.
Per la finitura: preparare una glassa di aceto balsamico riducendo 100ml di aceto balsamico con 60 gr di zucchero.
Tagliare l'Asiago a fette sottili e porle sopra le patate. Adagiarvi i mini hamburger. Mettere in forno e far fondere il formaggio.
Impiattare ponendo al centro del piatto la patata, con sopra la composta di ciliegie.
Decorare il tutto con la glassa di aceto balsamico e origano.
