I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Lorenzo Comicnini
2015
Base di pane nero
gr 20 pane di segale

Farcia all'Asiago
gr 50 asiago DOP
gr 30 mascarpone
q.b.pepe bianco

Salsiccia croccante e radicchio trevisano appassito al rosmarino
gr. 100 foglie di radicchio trevigianio
gr. 30 salsiccia di maiale
q.b olio evo
q.b. rosmarino

Base di pane nero
Procedimento:
-Coppare con un coppapasta di diametro cm. 5 il pane

Farcia all'Asiago
Procedimento:
-Tritare l'Asiago finemente e porlo in frigorifero per un'ora.
-Incorporare all'Asiago il mascarpone e frullare con un frullatore a campana fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
-Ritirare in frigo per far rapprendere la farcia.

Salsiccia croccante e radicchio trevisano appassito al rosmarino
Procedimento:
-Tagliare a chiffonade il radicchio e appassirlo a fuoco medio con dell'olio evo ed un rametto di rosmarino.
-Quando il radicchio sarà appassito togliere il rosmarino e se necessario asciugare a fuoco vivo.
-In un saltiere in poco olio evo scottare la salsiccia precedentemente sgranata.

Composizione cheesecake:
-Rivestire internamente il coppapasta con una striscia di acetato e comporre la cheesecake ponendo alla base il
disco di pane nero, poi la farcia all’Asiago, il radicchio stufato e guarnire con la salsiccia
-Porre la cheesecake in abbattitore per qualche minuto.
- Estrarre la cheesecake dal coppapasta ed impiattare.