Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Felice De Sena
2012
100 gr. di Polenta di Mais Giallo
70 gr. Asiago Mezzano Dop
50 gr. di Rapa Rossa precotta
50 gr. di Asiago fresco Dop
50 gr. di panna
20 gr. di fungi porcini secchi
10 gr. di Pangrattato
5 gr. Prezzemo Tritato
5 gr. di Nero Seppia
2 gr. di semi di sesamo nero
2 cl. di olio di semo
2 gr. di paprika in polvere
2 gr. di stimmi di zafferano
2 cl. di olio EVo
sale pepe
1 spicchio d'aglio
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Frullare le rape e filtrare il succo attraverso un passino e metterci in ammollo gli stimmi di zafferano.
Stemperare il nero di seppia in una ciotola con i semi di sesamo e l'olio di sesamo.
Frullare il prezzemolo con un cubetto di ghiaccio e un goccio di olio evo.
Portare ad ebollizione 500 cl. di acqua salata e versare a pioggia la polenta, spegnere il fuoco e continuare a girare per 15/20 min.
Frullare l'Asiago Mezzano Dop assieme al pangrattato.
Aromatizzare 10 gr. di questo mix assieme a 4 cucchiaini d'acqua tiepida e alla paprika. Stenderne uno strato su carta forno e passarlo sotto il grill fino a cottura voluta.
Fare lo stesso con il composto al prezzemolo, al nero di seppia e alle rape rosse. Lasciando di ogni "tintura" un cucchiaino o due.
Scolare i funghi eliminando eventuali residui terrosi e tritarli, passarli in padella con un goccio di acqua e lo spicchio di aglio in camicia schiacciato. Salare e pepare.
Fare delle crespelle con ognuno dei dischi ottenuti. Riempirli di polenta con una sac a poche. Chiudere e tenere in caldo.
Preparare una fonduta con l'Asiago fresco Dop facendolo andare a bagnomaria con la panna.
Impilare le crespelle sul piatto da portata, dopo averle pareggiate con un coltello. Guarnire con con i funghi, poi con la fonduta e "drippare" con i restanti succhi.
Bon Appetit!
