Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Giorgio Cavedon
2012
n°16 quadrati di pasta fatta in casa per preparare 8 ravioloni
n°10 cubetti di mozzarella di bufala campana; n°10 cubetti di asiago; n°10 cubetti di pecorino; n°40 filetti di grattugia di parmigiano.
n°2 pomodorini pachino; 4 foglie di basilico; 6 pinoli; 4 olive taggiasche; 1 cucchiaio di aceto balsamico; 1 fettina di sopressa di Valli di Pasubio.
n°1 cardo (serviranno solamente 4 dita del fondo del cardo).
n°2 acciughe sott'olio.
Olio, sale, pepe q.b..
Fare 8 ravioloni rispettivamente:
-2 Mozzarella di bufala con pomodorini e basilico. (intero)
-2 Pecorino con olive taggiasche e pinoli. (1 angolo tagliato)
-2 Parmigiano e aceto balsamico. (2 angoli tagliati)
-2 Asiago e sopressa, precedentemente scottata in tegame. (3 angoli tagliati)
Per la base di ogni piatto lessare il fondo col torsolo del cardo e a filetti saltarlo in tegame con olio, sale pepe e poi frullarlo.
Si frullano le acciughe con dell'olio e si faranno gocciolare sopra i ravioloni. (a scelta con del burro fuso)
I ravioloni andranno mangiati nell'ordine come sopra riportati, lasciando intero il primo e tagliando prima1 poi 2 poi 3 angoli per riconoscerli.
Buon appetito.
