I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Lorenzo Comincini
2015
Base in pasta sablè aromatizzata alle noci
gr. 25 zucchero
gr. 25 gherigli di noci
gr. 25 farina bianca “00”
gr. 17 burro
q.b. sale grosso

Farcia al gorgonzola
gr. 70 gorgonzola DOP
gr. 30 burro

Composta pere e cannella
n°1 pera kaiser matura
gr. 70 zucchero di canna
14 di succo di limone acqua q.b.
cannella in stecca q.b.

Base in pasta sablè aromatizzata alle noci
Procedimento:
- Tritare grossolanamente le noci.
- Riporre in abbattitore per qualche minuto
- Tritarle nel mixer con il sale.
- Incorporare tutti gli ingredienti lavorando il composto velocemente senza riscaldarlo.
- Stendere l'impasto con l’aiuto di un mattarello su di un foglio di carta da forno.
- Coppare con coppapasta liscio diametro di cm. 5.
- Lasciar riposare in frigo per 20 minuti.
- Cuocere in forno a 170°C per 12 minuti.

Farcia al gorgonzola
Procedimento:
-Lavorare il gorgonzola in una bacinella con una forchetta fino a renderlo cremoso.
-Montare il burro in una bastarella con la frusta.
-Mettere in una planetaria il gorgonzola e azionarla, aggiungere poco burro alla volta e continuare ad impastare
fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.

Composta pere e cannella
Procedimento:
-Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alla pera.
-Tagliare a brunoise la polpa.
-Sciogliere in un pentolino con poca acqua lo zucchero e aggiungere il succo del limone e la cannella.
-Quando lo sciroppo inizia a bollire incorporare la brunoise di pera
-Cuocere lo sciroppo a fuoco lento, fino a quando la composta non risulta addensata.

Composizione cheesecake:
-rivestire internamente il coppapasta con una striscia di acetato e comporre la cheesecake , ponendo alla base il sablè, poi la farcia di gorgonzola ed infine la composta di pere.
-Porre la cheesecake in abbattitore per qualche minuto.
-Estrarre la cheesecake dal coppapasta ed impiattare.