I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e 25 gr. di farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto in un luogo tiepido per un paio d'ore fino a quando sarà  raddoppiato di volume.
Disponete la restante farina a fontana e create una piccola conca laterale dove metterete un cucchiaino scarso di sale. Versate al centro il lievitino preparato in precedenza ed impastate per 10 minuti aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma sodo. Copritelo e fatelo riposare per 4 ore circa. Nel frattempo mettete a sgocciolare in un colino la mozzarella tagliata a dadini. Mondate e lavate le erbe, cuocetele a vapore e conditele con un filo di olio. Tagliate a dadini i cicoli e il capocollo. Riprendete la pasta e dividetela in due parti formando due panetti. Allargateli con le mani dandogli una forma tonda e riempiteli in una metà  con dadini di mozzarella di bufala dop, le erbe, i dadini di cicoli e capocollo. Richiudete e sigillate bene i bordi. Spennellate con l'olio rimanente. Infornate a 200° per 20 minuti circa. Sfornate e servite ben caldi.