I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Mettete la farina e il sale sulla spianatoia, fate un buco al centro e aggiungete le uova. Impastate tutto, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo, formate una palla e lasciatela riposare per una decina di minuti. Riprendete l'impasto e, con il mattarello, tirate la sfoglia, sottile, e tagliate dei rettangoli.
Pulite e lavate i broccoli e fateli cuocere a vapore per 7/8 minuti.
Tagliate a cubetti la pancetta.
Preparate la besciamella sciogliendo la farina con un po' di latte freddo. Amalgamate bene la farina per evitare la formazione di grumi, salate e unite il restante latte, poi ponete tutto sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti, fino a quando vedrete la besciamella gonfiarsi e addensarsi. L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano e amalgamate bene tutto, aromatizzate con un po' di noce moscata.
Tritate con il mixer metà  dei broccoli e un po' più di metà  della pancetta. Unite il trito di broccoli e pancetta alla besciamella e amalgamate bene.
Fate bollire dell'abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio e gettatevi per due minuti le lasagne (poche per volta), scolatele, allargatele e lasciatele intiepidire. Ungete una pirofila con un po' di burro, versate sul fondo un po' del composto di besciamella e broccoli e adagiate le lasagne. Dividete i broccoli rimanenti in cimette.

Distribuite, sopra la pasta, il composto di besciamella, un po' dei cubetti di pancetta rimasti, un po' di cimette di broccoli e un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Continuate così a strati, fino a ultimare tutti gli ingredienti, distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 190 gradi (forno già  caldo), dopo i primi 10 minuti di cottura, togliete il foglio di alluminio e fate cuocere ancora per 10/15 minuti, cioè fino a quando si sarà  formata una bella crosticina. Lasciate riposare 5 minuti e servite.
Buon appetito!