Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Fabio Stefano Crispino
2014
180 gr di riso vialone nano, 2 limoni, 4 acciughe, 150 gr amaretti,150 gr di Asiago DOP, 4 calamaretti, scalogno.
Per il riso: tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo d'olio, aggiungere il riso e tostarlo. Bagnare con del vino bianco secco e far sfumare, continuare la cottura con del brodo di pesce e, verso la fine, aggiungere del succo di limone e lo stesso tagliato a julienne e precedentemente sbollentato. Aggiungere le acciughe e portare a cottura. Passare i calamaretti in una padella antiaderente già ripieni di Asiago DOP e amaretti. Una volta cotti, montare il piatto.
