I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

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Giovanni Melis
2012
300 gr di filetto di cernia
1 noce di burro
50 gr pecorino
1 gr di di carruba disidratata e maccinata
100 gr pomodori datterino
1 scalogno
50 cl brodo di pesce
sale pepe
Tritare lo scalogno, passarlo in padella con del burro e olio d'oliva,
aggiungerci i pomodori datterino a pezzi. Togliere dal fuoco, far freddare
a freddo, passare al mixer, aggiungere 50 cl di brodo di pesce, sale, pepe, carruba e pecorino.
Passare la cernia in padella a 90 gradi su carta da forno 2 minuti per lato,
togliere dal fuoco e coprire per 1,5 minuti circa. Nel frattempo riscaldare la salsa,
servire su piatto da portata la cernia con la salsa sopra accompagnata da cipolle disidratate e filini di carruba.