Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Vincenzo D'antonio
2012
180 grammi di Pecorino Sardo DOP
1 cosciotto di Agnello Sardo IGP
12 cipolle di Banari
30 grammi di bottarga di muggine
2 panini
1 decilitro di Olio Extravergine di Olive DOP Sardegna
sale e pepe q.b.
Tagliuzzare le cipolle e cuocerle a fuoco lentissimo in ampia padella appena irrorata da un filino di olio ed aggiustata appena di sale e di pepe. La cottura, sempre a fuoco lentissimo, avendo cura di tenere il coperchio sulla padella e di rimestare con cucchiaio di legno, sarà di circa 3 ore.
Maciniamo, meglio, chiediamo al nostro macellaio di macinare il cosciotto di agnello.
Con le mani unte di olio amalgamiamo il cosciotto macinato con la bottarga.
Sminuzziamo il Pecorino a dadini.
Adoperiamo l'arnese con il quale al banco di gelateria approntano le palline di gelato.
Ci mettiamo nella semisfera l'agnello macinato e riempiamo la conseguente cavità con i dadini di Pecorino, avendo cura di ricompattarli. Chiudere la sfera adoperando altra carne di cosciotto d'agnello. In breve, se ne ricava una sorta di polpetta.
Se ne ottengono, in genere, in numero di 6.
Nel mentre si è approntata una gran bella brace e su di essa, sapientemente, si cuociono i "pecorelli", ovvero questo polpette.
Si impiatta su piatti caldi e si guarnisce con la riduzione di cipolle.
Volendo, il primo dei tre pecorelli, quando la fame è tanta, lo si degusta in mezzo al panino.
