Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Antonio Gidiuci
2015
400 g di mazzancolle
400 g di mozzarella di bufala campana
150 g di scalogno
150 g di pomodori
Per la marinatura delle mazzancolle
1 lime
qb erba cipollina
1 aglio
qb olio evo
qb sale e pepe
Per la riduzione di vino rosso primitivo
500 ml di vino rosso
250 g di zucchero
150 ml di acqua
Sgusciare le mazzancolle. Togliere la parte interiore e sciacquarli in acqua corrente.
Tagliare le mazzancolle a cubetti e disporli nella marinatura di lime, erba cipollina, aglio, timo, olio evo, sale, pepe e scalogno e lasciateli riposare qualche minuto.
Nel frattempo tagliare i pomodori a cubetti.
I n una padella fare imbiondire l'olio e lo scalogno tritato, quindi aggiungere le mazzancolle e fare cuocere per 6/7 minuti.
Ridurre di 1/4 il vino rosso primitivo con le spezie.
In una casseruola aggiungere acqua e zucchero e far arrivare a 121°.
Unire i due composti e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Per l'impiattamento :
usando un coppapasta formiamo la tartare che andrà adagiata su una fetta di mozzarella di bufala campana.
