Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Maria Antonietta Grassi
2014
2 cespi di lattuga belga
8 fette di speck
250 ml di latte
20 gr di farina
15 gr di burro
30 gr di Asiago Fresco DOP
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
50 gr Asiago Stagionato DOP grattugiato
Tagliate per lungo i cespi di belga e lavateli. Lasciateli scolare bene.
Nel frattempo preparate la besciamella sciogliendo la farina con un po' di latte freddo. Amalgamate bene la farina per evitare la formazione di grumi, salate e unite il restante latte, poi ponete tutto sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti, fino a quando vedrete la besciamella gonfiarsi e addensarsi. L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro, l'Asiago Fresco tagliato a dadini e metà dell'Asigo Stagionato grattugiato e amalgamate bene tutto, aromatizzate con un po' di noce moscata.
Riprendete i cespi tagliati, se è il caso, asciugateli anche con un po' di carta da cucina e arrotolate su ognuno una fetta di speck. Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un po' di besciamella, adagiate la belga avvolta nello speck e ricoprite tutto con la besciamella rimasta, spolverizzate con un po' Asiago grattugiato. Infornate a 180 gradi (nel forno già caldo) e lasciate cuocere per 20 minuti, o fino a qunado si sarà formata una bella crosticina e buon appetito!
