Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Roberta Marzionne
2015
2 carciofi
40 g di mozzarella di bufala
50 g di pomodori acerbi
10 g di worcester
q b olio
q b sale
q b pepe
q b olio d'arachide
Per la pastella
50 g di farina
q b acqua frizzante ghiacciata
30 g di farina di riso
1 pizzico di bicarbonato
Pulire il carciofo e sbianchirlo,subito dopo svuotarlo dalla barbetta e inserire all'interno un pezzetto di mozzarella di bufala.
Per la pastella preparare il composto con acqua ghiaccita, farina e sale quindi immergere il carciofo farcito nella pastella e friggerli fino a doratura.
Per il coulis, frullare i pomodori acerbi crudi e passarli al setaccio, ricavandone solo il succo, aggiungere ifine il composto,la salsa worcester, il sale, l'olio e il pepe.
Friggere i carciofi in olio d'arachide.
Servire la pettola di carciofo accompagnata da coulis e un ciuffo di rucola
