Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Massimo Roselli
2014
60 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
300 g riso vialone nano
20 g scalogno
10 g burro
zenzero
menta
pompelmo rosa
vino bianco
brodo vegetale
60 g tonno fresco
Soffriggere lo scalogno col burro e tostare il riso, sfumare col vino bianco e procedere alla classica cottura del risotto aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale. Mondare lo zenzero e con l`aiuto di un cutter frullarlo con abbondante olio extra vergine, quindi metterlo in un pentolino e farlo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa (prepararlo prima), aggiungere un cucchiaio al risotto. Prendere il tonno e preparare una tartare. Filettare il pompelmo rosa. A cottura ultimata mantecare il risotto con il Parmigiano Reggiano, aggiungere la menta, il pepe rosa macinato, mettere a crudo il tonno sopra il risotto e i filetti di pompelmo.
