Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Luigi Iaderosa
2015
PER GLI GNOCCHI;
•BIANCHI:
-140 gr. di patate
-50 gr. di farina 00
-10 gr. di semola
-Q.B. di sale
•VERDI:
-130 gr. di patate
-40 gr. di farina 00
-130 gr. di spinaci
-Q.B. di sale
•ROSSI:
-130 gr. di patate
-40 gr. di farina 00
-20 gr. di concentrato di pomodoro
-Q.B. di sale
PER LA FONDUTA DI PECORINO SARDO D.O.P:
-25 gr. di Pecorino Sardo D.O.P.
-100 gr. di latte
-10 gr. di burro
ALTRO:
-40 gr. di radicchio di Treviso
-12 gr. di noci
-3 foglie di salvia
-15 gr. di burro
-6 pomodori San Marzano
-30 gr. di olio
-30 gr. di zucchero
-10 ml. di aceto
-Q.B. di sale
- Lavare le patate con la buccia e metterle in una pentola con l’acqua e aceto, portare in ebollizione e cuocere. Ancora tiepide, pelarle e lasciarle raffreddare per poi successivamente schiacciarle;
- Per quanto riguarda gli gnocchi bianchi, preparare l’impasto unendo sale e farina, per quelli verdi aggiungere gli spinaci precedentemente cotti a vapore e frullati, e per quelli rossi aggiungere il concentrato di pomodoro;
- Per agevolare la stesura dei composti aiutarsi con la semola e formare dei cilindri, da 1,5 cm. di diametro e tagliarli alla lunghezza di 1 cm. circa, infine dargli una forma sferica;
- Ponete gli gnocchi in una teglia precedentemente cosparsa di semola, per evitare che si attacchino e disporre il tutto in frigorifero per circa 30 minuti;
- Nel frattempo preparare la salsa con i pomodori San Marzano aggiungendo sale, olio e zucchero per correggerne l’acidità;
- In seguito procedere con la preparazione della fonduta mettendo in una padella il burro e del Pecorino Sardo D.O.P. grattugiato, fare sciogliere insieme e aggiungere mano a mano del latte finché la consistenza non risulterà cremosa;
- Poi saltare velocemente il radicchio in una casseruola con sale e zucchero e disporlo sul piatto;
- In un'altra padella scaldare e far sciogliere del burro insieme alla salvia;
- Estrarre gli gnocchi dal frigorifero e cuocerli in acqua bollente, scolarli appena emergono per poi saltarli secondo questo ordine: i verdi con burro e salvia, i gialli nella fonduta (1/2 del composto) e i rossi nella salsa pomodoro;
- Infine procedere con l’assemblaggio del piatto, donando un aspetto cromatico che faccia risaltare i colori del bel paese in tutta la loro semplicità aggiungendo anche delle noci tritate insieme alla fonduta di Pecorino Sardo D.O.P. rimanente, a discrezione della vostra fantasia.
