Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Nicolae Simion Muntean
2012
Per i cappellacci di zucca:
200 g farina 00,2 uova per la sfoglia;
500 g zucca gialla, Parmiggiano-Reggiano, pangrattato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo per il ripieno
Per il condimento:
burro
100 ml panna vegetale
mezzo porro
70 g pesce spada affumicato
brandy
sale e pepe qb
paprika e prezzemolo tritato per decorare
Cuocete la zucca con la scorza, ma priva di semi, a cartoccio nel forno ben caldo per 20 minuti. Fate raffredare. Disponete la farina a fontana versando al centro le uova e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. In una ciotola preparate il ripieno schiacciando la polpa della zucca coi rebbi di una forchetta. Unitevi l'uovo, una presa di noce moscata, il pangrattato ed il Parmigiano-Reggiano, sale e pepe. A questo punto stendete la sfoglia a mattarello, ritagliate dei quadratoni di 5 cm per lato e unite il ripieno di zucca. Chiudete a triangolo e successivamente unite le 2 estremità per formare un tortellone. Fatti i cappellacci, cuocete in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate in padella il porro tagliato a rondelle e il pesce spada tagliato a listarelle. Sfumate con brandy e aggingete la panna. Quando il composto si sarà addensato scolate i cappellacci, unite e saltate. Impiattate decorando con spolverata di paprika e prezzemolo tritato.
