I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Lavare bene le lumache una ad una. Metterle a bollire a fuoco lentissimo in una pentola capiente e fornita di coperchio. Portare ad ebollizione e schiumarle per ben 40 minuti; scolarle dalla prima acqua, sciacquare e rimetterle a bollire per altri 15 minuti con l'alloro. Scolare e farle intiepidire, nel frattempo preparare il ripieno composto dagli altri ingredienti sopra elencati: sciogliere il burro, unire il PECORINO SARDO, il prezzemolo, la polenta, olio d'oliva, sale, il peperoncino, aglio e amalgamare bene. A parte sbattere l'albume. Svuotare le lumache e bagnarle nell'albume, rimetterle nel loro guscio e riempirlo con il composto del FORMAGGIO. Spennellare col tuorlo d'uovo, spolverare con la polenta ed infornare a forno caldo (precedentemente riscaldato) a 220° per 30 minuti. Servire caldi accompagnati da un bicchiere di vino.