Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Maria Antonietta Grassi
2014
Ingredienti per 4 persone:
50 gr di farina macinata a pietra tipo 2
20 gr di olio extravergine d’oliva
20 gr di burro
50 gr di mandorle
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
15 ml di Marsala
Sale q.b.
Per la crema:
50 gr di ricotta
20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2/3 rametti di basilico
Tritate nel mixer le mandorle, mettetele in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, la farina, un pizzico di sale. Mischiate bene, versate l’olio e il burro ammorbidito, continuate ad amalgamare e infine unite il Marsala. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline grosse come una noce o, se preferite, fatele più piccole e mettetele in una teglia rivestita da carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti (dovranno essere dorate ma non secche), sfornatele e fatele raffreddare su di una gratella. Nel frattempo passate al setaccio la ricotta e unite il Parmigiano. Lavate il basilico, tritatelo e unitelo al composto di ricotta e Parmigiano, aggiungete un goccio d’olio. Mischiate bene e mettete in frigo per circa 30 minuti. Farcite i bocconcini con il composto e uniteli tra di loro.
E buon appetito!
