I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

In una planetaria con gancio (o a mano) aggiungete la farina, il sale, il lievito, precedentemente sciolto nel latte tiepido, le uova e impastate per 6/8 minuti. Dopo di che aggiungete, un pezzo per volta, il burro ammorbidito finché il precedente non sarà completamente incorporato.
Quando l’impasto risulterà ben omogeneo, mettetelo in un recipiente, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 3 ore.
Nel frattempo prendete la mozzarella di bufala e con un coltello ben affilato tagliate l’estremità, che dovrete conservare. Con la parte restante, incidendo il mezzo della mozzarella, create un contenitore; il ripieno che avrete estratto, conservatelo per farcire le brioches.
In una pentola piena d’acqua bollente immergete gli asparagi per 8 minuti fino ad ottenere una consistenza croccante e quando saranno pronti scolateli e immergeteli in una bacinella piena di ghiaccio e acqua fredda, per bloccare la cottura.
Per la salsa, in un pentolino aggiungete un filo d’olio, la cipolla tritata, doratela, aggiungete il pomodoro e fatela cuocere per un’ora.
Quando le brioches saranno ben lievitate, stendetele a un’altezza di 1 centimetro, formate dei triangoli e arrotolateli dalla base verso la punta; fissate l’estremità con dell’acqua e con un tuorlo d’uovo sbattuto spennellate la parte superiore delle brioches. A questo punto sono pronte per essere infornate a 200° per 15 minuti.
Finito il tempo della cottura sfornatele e lasciatele riposare per 20 minuti.
Una volta che tutto sarà pronto farcite le brioches con il prosciutto, gli asparagi tagliati a cubettini e il ripieno della mozzarella sfilacciato. Per quanto riguarda la mozzarella, riempitela con la salsa di pomodoro e aggiungete le foglie di basilico come decorazione.