I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Tagliare il radicchio a strisce sottili; far sciogliere del burro in una padella e aggiungere il radicchio tagliato. Lasciare rosolare il radicchio e sfumarlo con il vino rosso, aggiungere lo zucchero per addolcirlo.
PER LA SALSA AL GORGONZOLA E RADICCHIO:
Creare il roux (con burro e farina) e far bollire il latte; unire il roux al latte e aggiungere sale, pepe, noce moscata e unire il gorgonzola D.O.P. Infine, aggiungere alla salsa il radicchio e la ricotta.
PER LA CREMA DI ASPARAGI:
Pelare gli asparagi, metterli in acqua bollente, e non appena saranno croccanti, scolarli e metterli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Far saltare gli asparagi in una padella con un filo d’olio e aggiungere il sale. Infine frullarli così ottenendo una crema ferma, setacciarla per eliminare eventuali filamenti.
PER LA SALSA AL POMODORO:
Fare un soffritto di cipolla tritata e aglio senz’anima. Aggiungere i pelati e far cuocere finché non si riduce, correggendolo di sale e zucchero. A fine cottura eliminare l’aglio e frullare il tutto, ottenendo una salsa liscia e omogenea.
PER TERMINARE LA RICETTA:
Cuocere i paccheri in acqua bollente per 15/16 minuti, scolarli e metterli in una teglia con carta da forno e, con una tasca da cucina, riempirli con la salsa al gorgonzola e radicchio. Ricoprire i paccheri con burro fuso, pan grattato e formaggio a pasta dura grattugiato. Infornarli a 170 °C fino ad ottenere una gratinatura. Sfornarli e impiattare con la salsa al pomodoro e la crema di asparagi.