Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Matteo Serpelloni
2012
Un quarto di zucca, 1 salsiccia, mezza cipolla, 80g di riso, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco, Parmigiano-Reggiano a proprio piacere, sale e pepe q.b.
Brodo per la cottura del riso.
Creare dei cestelli con il Parmigiano-Reggiano grattuggiato, scaldare una pentolina anti aderente, cospargere il fondo della pentola con il Parmigiano, quando questo inizia a legarsi tutto insieme prendere una ciotola, girarla e rovesciare il contenuto della pentola sopra. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, sfumarla con il vino e poi inserire la salsiccia spaccata a pezzetti e il rosmarino, fare rosolare il tutto.
Unire la la zucca tagliata a cubetti, unire il riso e cuocere coprendo di brodo e mescolando di tanto in tanto.
Arrivati al punto di cottura del riso desiderato, amalgamare il tutto con una generosa manciata di Parmigiano-Reggiano e servire ancora fumante nei cestini di parmigiano realizzati in precedenza.
Buon appetito.
