I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Antonella Rossi
2014
- 150 gr di linguine di Gragnano;
- 1 kg di fave fresche;
- 80 gr di guanciale di maialino nero casertano;
- 150 gr di Asiago Dop;
- un cipollotto novello;
- un tartufo di nero pregiato;
- pepe, sale ed olio extra vergine di oliva qb;
Sgusciare le fave, sbollentarle in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Frullarne una parte e il restante sgusciarle dalla buccia.
In un padellino far sudare il guanciale di maialino nero casertano fino a renderlo croccante.
Preparare la spuma di Asiago DOP.
Cuocere la pasta e saltarla in un fondo di olio e cipollotto, insieme alle fave e al guanciale croccante.
Impiattare mettendo la crema di fave alla base del piatto, le linguine, la spuma di Asiago DOP ed infine le lamelle di tartufo nero Pregiato e una spolverata di pepe nero al mulinello.