Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Manuel Mureddu
2015
INGREDIENTI PER IL BRODO:
Parature di pecora 300 g
Sedano, carote, cipolla tot 300 g
2 pomodori secchi
Prezzemolo 50 g
INGREDIENTI PER LA FREGOLA:
Fregola 150 g
Asparagi selvatici 150 g
Pecorino fresco DOP 70 g
Olio d’oliva extravergine 3 cucchiaini
Mezzo cipollotto
Brodo di pecora
Mezzo bicchiere di vino bianco Nuragus
Burro 60 g
Sale e pepe q.b.
Per il brodo di pecora: versate in una pentola media 5 l d'acqua fredda aggiungendo sedano, carote, cipolla, pomodori secchi, le parature di pecora e prezzemolo, portate tutto a ebollizione e fate cuocere per circa 30 minuti.
Per la fregola: in una casseruola fate rosolare il cipollotto tagliato finemente con l’olio d’oliva extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a bronuoise e fate cuocere 5 minuti circa. Aggiungete la fregola e fatela tostare leggermente. In seguito sfumate con il vino bianco e fate evaporare il tutto. Aggiungete il brodo per far cuocere la fregola in brodo abbondante per minimo 30 minuti, salate e pepate. Quando la fregola è cotta spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il pecorino per far mantecare il tutto. Servite caldo con degli asparagi per decorazione.
Per la decorazione: fate sbollentare gli asparagi in acqua bollente. In seguito fateli saltare in padella con una noce di burro, sale e pepe.
