I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

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Cristian Compagno
2012
1 Foglio di pasta sfoglia
2 melanzane lunghe viola
4 cucchiai di pesto senza aglio
3 pomodorini secchi sott'olio
2 mozzarelle di bufala da 125 gr. l'una
4 fettine di speck
olio evo, sale q.b.
Tagliare a fette di 5 mm di spessore le melanzane, spennellarle con olio e grigliarle su una pentola antiaderente. Una volta cotte, salatele e aggiungete un filo di olio. Tagliate la sfoglia in sei quadrati con il lato di 10/11 cm, bucherellateli con una forchetta e infornate a 140° per 15 min. circa, finchè la sfoglia non risulta dorata. Se volete fate il pesto, altrimenti usatene uno in barattolo. Prendete i pomodorini secchi e frullateli in modo da ottenere una cremina. Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e mettetele a scolare un po' in uno scolapasta. Prendete il primo quadrato di sfoglia e cominciate a fare gli strati seguendo questo ordine: spalmare un po' di pesto, melanzane, mozzarella, speck. Ricominciate gli strati però spalmando sulla sfoglia la crema di pomodori e raddoppiando gli strati di mozzarella e melanzane (se volete sulla mozzarella spalmate un po' di pesto), finite con l'ultimo quadrato di sfoglia spalmando sulla superficie di uno i pomodori e nell'altro il pesto in modo da ottenere due cubotti con sopra un diverso colore. Passateli in forno a 150° per 2/3 minuti prima di servirli.